Les bonbons lyophilisés, également appelés "freeze dried candy", sont une nouvelle tendance gourmande qui gagne en popularité au Québec.

La lyophilisation est un processus de déshydratation qui consiste à congeler rapidement les aliments, puis à enlever l'eau par sublimation.

Ce processus permet de conserver les aliments tout en préservant leur saveur, leur texture et leur valeur nutritive.